• Facebook
  • Spausdinti
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr

Tituluota Lietuvos šefė Honorata Lyndo drauge su vienu žinomiausių Vokietijos virtuvės reikmenų prekės ženklų WMF kviečia kartu gaminti ir mėgautis maistu. Fotostudijos „Fotoprojektai“ nuotr.

Šį kartą žurnalo numerio temoje kalbame apie tai, kaip Azijos ir Rytų šalių prieskoniai veržiasi į Europos šalių virtuves. Skatindami savo skaitytojus gaminti namuose, suburti prie stalo šeimą bei draugus, nutarėme pateikti ypatingos, rudeniu dvelkiančios vakarienės pavyzdį. Patiekalus mums ruošė ir receptais pasidalijo viena iš numerio temoje pristatytų herojų – tituluota Lietuvos šefė Honorata Lyndo. Ji atskleidė paslaptį, kaip rudens gėrybių patiekalams suteikti ryškesnį, egzotiškesnį skonį bei aromatą.

Projekto iniciatorius – vienas žinomiausių Vokietijos prekės ženklų – WMF. Būtent šio gamintojo maisto ruošimo, gamybos ir serviravimo indai bei įrankiai padėjo įgyvendinti šią gražią idėją, suteikė progą priminti dabartiniu metu mūsų racioną paįvairinančias rudens gėrybes, maža to, maisto ruošimo procesą pavertė tikru malonumu.

WMF – daugiau nei 160 metų trunkanti meilė maistui

Vokietijos gamintojas WMF (Viurtembergo metalo fabrikas) veiklą pradėjo dar 1853-iaisiais. Nuo pat pradžių įmonės tikslas buvo kurti išskirtinio dizaino, aukščiausios kokybės virtuvės reikmenis nuo peilių iki greitpuodžių – visa tai, be ko neįsivaizduojama šiuolaikinė ir būtinai – estetiška – virtuvė. Svarbu paminėti, jog produktų dizainas visada buvo itin reikšminga WMF prekės ženklo dalis – įmonės produktų kūrybos komanda bendradarbiauja su garsiais, skirtingoms veiklos sritims atstovaujančiais dizaineriais iš įvairių šalių. Už produktų dizainą WMF nuolat laimi prestižinius apdovanojimus.

WMF gaminiai pasaulyje itin vertinami dėl savo išskirtinės kokybės ir technologinių naujovių. Kuriant produktus, įmonei labai svarbi visuma: tiek estetika, tiek funkcionalumas bei dėmesys vartotojų poreikiams. Būtent šie veiksniai lemia tai, jog jau daugiau nei 160 metų tobulindama maisto ruošimo, gamybos bei serviravimo kultūrą visame pasaulyje, įmonė paverčia šiuos procesus švente, leidžia pasijusti savo virtuvėje tikra žvaigžde, o maisto ruošimą namuose kilsteli į aukštesnį, profesionalesnį lygmenį. Maža to, teigiama, jog WMF produktai skatina ir įkvepia vartotojus net drąsiausiems kulinariniams eksperimentams. Vokietijoje šis prekės ženklas ypač vertinamas, o vartotojai, turintys ir naudojantys savo namų virtuvėje WMF produktus maistui ruošti bei serviruoti, jais be galo didžiuojasi. Ir tai – nenuostabu, nes sakoma, jog žmonės, kurie renkasi WMF, pasižymi geru skoniu ir dėmesiu kokybei bei naujovėms.

Visi WMF produktai yra ilgaamžiai. Tai lemia jų gamybai naudojama žaliava – dar 1930 m. WMF įregistruota lengvai prižiūrimo ir patvaraus nerūdijančiojo plieno rūšis „Cromargan“. Šiuo metu WMF gali pasigirti tokiomis naujovėmis kaip įbrėžimams atsparūs stalo įrankiai iš „Cromargan protect“ bei ypač tiksliems ir ergonomiškiems peiliams pritaikyta „Cool +“ technologija. WMF įsitikinimu, naujoviški produktai maisto gamybą paverčia nepakartojama kulinarine patirtimi.

Rudens gėrybių vakarienė šeimai iš profesionalų rankų

WMF drauge su šefe Honorata Lyndo kviečia ne tik drauge mėgautis puikiu maistu, bet ir kartu ruošti įvairiausius patiekalus, t. y. leistis į kulinarinius eksperimentus ir patirti gaminimo džiaugsmą. Čia pateikiame jums trijų patiekalų – sriubos, karštojo mėsos patiekalo bei deserto – vakarienės pavyzdį, skatiname vartoti rudens gėrybes ir prisiminti kai kuriuos galbūt kiek primirštus produktus, turtingus organizmui naudingų medžiagų bei taip reikalingų vitaminų.

Pastarnokų ir obuolių sriuba su voveraitėmis

Žvarbų rudens vakarą nėra nieko geriau už garuojantį dubenėlį karštos sriubos. Ją virti virtuvės šefė H. Lyndo pataria iš pastarnokų ir obuolių, kurių prikritę visi sodai… „Stipraus aromato ir aitroko skonio pastarnokus labai mėgstu, mat jie tinka ne tik sriubai gaminti, bet ir kaip garnyras prie antienos, jautienos ar triušienos patiekalų“, – sako virtuvės meistrė.

Europoje pastarnokai buvo žinomi ir naudojami jau VIII a. pab.–IX a. pr. O štai XVI a. pr. mūsų šalyje pastarnokai buvo paplitę netgi labiau nei morkos. Iš tiesų pastarnokus – tolimus morkų ir petražolių giminaičius – prisiminti ir naudoti tikrai verta, ypač rudens periodu: juk jie pasižymi veiksmingu tonizuojamuoju poveikiu, tinka kaip profilaktikos priemonė nuo daugelio ligų, pvz., padeda nuo kosulio, malšina skausmus, stiprina imunitetą – o tai išties aktualu rudenėjant.

Patiekalą paskaninti šefė siūlo bene labiausiai Lietuvos miškuose paplitusiais grybais – voveraitėmis bei daugiausia Centrinėje ir Pietų Amerikoje auginamais karijų riešutais. Ypatingo – miško – aromato sriubai suteikia čiobreliai.

Troškinti triušienos kumpeliai su alyvuogėmis, šalavijais ir citrina

Karštajam patiekalui rekomenduojame triušieną, nes tai – lengvai virškinama, daug organizmui naudingų medžiagų turinti ir nesunkiai paruošiama mėsa. Be to, ji dera su daugybe skirtingų priedų, todėl iš triušienos galima sutaisyti ir kasdienį, ir išties šventinį patiekalą. Maža to, JAV dietologai nustatė, kad triušiena yra ne tik ekologiškiausia, bet ir vertingiausia mėsa. Ją organizmas pasisavina 96 proc. Ji turi daugiau baltymų nei kitos rūšies mėsa, pvz., aviena, jautiena, veršiena ar kiauliena. Joje mažiau cholesterolio ir daugiau geležies. „Triušiena – dietinis maistas, tinkantis tiek vaikams, tiek senyvo amžiaus žmonėms, ypač gardus troškintas su bulvytėmis“, – įsitikinusi H. Lyndo.

  • Facebook
  • Spausdinti
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr

Įrankių rinkinys „Aston“. Fotostudijos „Fotoprojektai“ nuotr.

Įdomu, kad triušius į Lietuvą XV a. atsivežė Europos vienuoliai, atvykę steigti vienuolynų. Vienuolių mityboje triušiena buvo laikoma pasninko mėsa, tad visi, net ir elgetaujantys vienuoliai, laikė ir veisė triušius. Netrukus triušiena išplito Lietuvos dvaruose, triušius augino tiek kaimų, tiek miestų gyventojai. Ir nors vėliau, okupacijos metais, ši mėsa buvo kiek primiršta, dabar ji vėl pelnytai grįžta į kasdienį mūsų racioną.

Triušienos patiekalą šefė rekomenduoja derinti su salieru. Sakoma, kad šis ingredientas geroje virtuvėje tiesiog būtinas. Stipraus aromato, salsvu, kiek kartoku skoniu pasižymintis salieras dažniausiai naudojamas daržovių sriuboms, salotoms, taip pat mėsos patiekalams ruošti. Be to, salieras padeda išlikti stiprios sveikatos bei geros nuotaikos.

Triušienos patiekalą paskaniname tradicinėje italų virtuvėje dažnai naudojamu šalaviju. Juo paprastai apibarstoma paukštiena, veršiena, triušiena, žuvies ir makaronų patiekalai, pagardinami padažai.

Šalavijai vaistams buvo vartojami jau gilioje senovėje. Augalo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio salvare, kuris reiškia „gydyti, gelbėti“. Hipokratas ir kiti senovės gydytojai teigė, kad šalavijas – šventa žolė. Gyvavo net toks priežodis: „Kodėl žmogus turėtų mirti, jei darže žydi šalavijas?“ Druidai gi teigė, kad šalavijas padeda nuspėti ateitį, sustiprina aiškiaregystės galias.

Stiprų skonį triušienai suteikia bene žinomiausios, Europoje itin vertinamos graikiškos alyvuogės Kalamata. Šių alyvuogių pavadinimas kilęs nuo Graikijos miesto Kalamatos. Iš tiesų alyvmedžių giraičių gausu visoje Graikijoje, jie jau seniai yra tapę neatskiriama šios šalies tapatybės dalimi. O žymus graikų dramaturgas Sofoklis, gyvenęs V a. prieš Kristų, apie alyvmedžius yra gražiai pasakęs: „Tai medžiai, kurie maitina mūsų vaikus.“

Moliūgų panakota su karamelizuotomis kriaušėmis

Desertą šįkart ruošiame iš daržo karaliaus moliūgo, kuriame gausu karotino, vitaminų C ir A. Vertingiausia moliūgo dalis – sėklos bei jose esantis aliejus – omega-3, omega-6 ir dar 13 riebalų rūgščių, taip pat cinko ir seleno šaltinis. Beje, selenas stabdo odos senėjimo procesus, taigi moliūgo sėklos naudingos ne tik sveikatai, bet ir grožiui.

„Kai yra moliūgų sezonas ir norisi ko nors lengvo, puikiai tiks panakota, kurią ruošiu su kokosų pienu. Kartais jį pakeičiu migdolų pienu. Būtent dėl šių ingredientų šis desertas tiks žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Kaip natūralų saldiklį naudoju medų, o imbieras paaštrina deserto skonį“, – patiekalo paslaptį išduoda virtuvės meistrė H. Lyndo.

Kokosų pienas populiarus Pietų ir Pietryčių Azijoje, Centrinėje Amerikoje, Karibų ir Okeanijos valstybėse. Dažniausiai jis naudojamas kaip gėrimas arba valgių sudėtinė dalis. Azijos virtuvėje kokosų pienas užima ypač svarbią vietą. Jo vieno pakanka tam, kad patiekalo skonis būtų kitoks nei įprastai. Be to, teigiama, kad kokosų pienas turi beveik stebuklingą gydomąjį poveikį, todėl šis egzotiškas produktas – tai beveik vaistinėlė jūsų šaldytuve.

*

Žemiau rasite visus tris pristatytos rudens gėrybių vakarienės patiekalų receptus. Linkime jums gardžių ir įsimintinų akimirkų tiek ruošiant maistą, tiek jį skanaujant.

  • Facebook
  • Spausdinti
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr
Troškinti triušienos kumpeliai su alyvuogėmis, šalavijais ir citrina

6 asmenims

Reikės:

6 triušienos kumpelių,

60 ml  + 2 šaukštų alyvuogių aliejaus,

pagal skonį druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų,

2 svogūnų,

1 morkos,

2 nedidelių salierų arba pastarnokų šaknų,

100 ml baltojo vyno,

2 šakelių šalavijų,

¼ citrinos,

1 l vištienos sultinio arba vandens,

100 g Kalamata alyvuogių.

Gaminimas

Svogūnus supjaustykite šiaudeliais, morką – griežinėliais, salierų šaknis – nedideliais gabalėliais.

Triušienos kumpelius iškaulinkite, palikite tik mažą blauzdos kaulą, susmeikite kiekvieną kumpelį smeigtuku. Didelėje gilioje keptuvėje pakaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus. Triušienos kumpelius pabarstykite druska ir pipirais. Kepinkite mėsą iš visų pusių ant didelės ugnies nuolat vartydami, apie 10 min., kol apskrus. Tada išimkite ir kol kas atidėkite į šalį.

Į keptuvę, kur kepė triušienos kumpeliai, įpilkite baltojo vyno ir pakaitinkite ant didelės ugnies. Gautą skystį supilkite į stiklinę.

Tuomet į puodą supilkite likusius 60 ml alyvuogių aliejaus. Sudėkite susmulkintus svogūnus ir pakepkite apie 2 min. Įdėkite smulkintus salierus ir morką ir pakepinkite ant didelės ugnies nuolat maišydami dar apie 2 min. Tada triušienos kumpelius perkelkite į puodą, supilkite visas likusias mėsos sultis ir paruoštą baltąjį vyną, įmeskite šalavijų šakeles. Supilkite sultinį ir užvirkite. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 min. Sudėkite alyvuoges bei citrinos griežinėlius ir troškinkite dar apie 20 min., kol padažas šiek tiek nugaruos, o triušis suminkštės. Paskaninkite druska ir pipirais. Troškintą triušieną galite patiekti su keptomis mažomis bulvytėmis arba traškia duonele.

  • Facebook
  • Spausdinti
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr
Pastarnokų ir obuolių sriuba su voveraitėmis

4–6 asmenims

Reikės:

2 Jonagold arba Golden obuolių,

1 svogūno,

3 didelių (apie 750 g) pastarnokų,

1,2 l vištienos arba daržovių sultinio,

200 ml grietinėlės,

2 smulkintų skiltelių česnako,

¼ arb. šaukštelio muskato riešuto,

pagal skonį druskos ir pipirų,

2 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus,

150 g voveraičių,

2 valg. šaukštų lydyto sviesto,

šviežių čiobrelių šakelės,

50 g karijų riešutų.

Gaminimas

Svogūną, obuolius ir pastarnokus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Karijų riešutus paskleiskite ant kepimo skardos. Pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 3–5 min. Tuomet ištraukite skardą iš orkaitės ir atidėkite į šalį – leiskite riešutams atvėsti. Vėliau riešutus sukapokite.
Giliame puode pakaitinkite alyvuogių aliejaus, įdėkite česnakų ir svogūnų, lengvai pakepinkite. Tada sumeskite į puodą obuolius ir pastarnokus, apkepkite. Supilkite vištienos sultinį ir virkite ant vidutinės ugnies, kol obuoliai ir pastarnokai suminkštės. Tuomet įpilkite grietinėlės, įdėkite muskato riešuto ir užvirkite. Galiausiai viską supilkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite iki vientisos masės. Paskaninkite druska ir pipirais.

Voveraites gerai perplaukite vandeniu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Tada suverskite  į įkaitintą keptuvę kartu su aliejumi, išspaustu česnaku ir druska. Kepinkite grybus iš visų pusių, kol suminkštės ir paruduos. Pabarstykite druska, pipirais ir kol kas padėkite į šalį. Kai sriubą išpilstysite į dubenėlius, sudėkite ir grybus, papuoškite žalumynais, pvz., čiobrelių lapeliais, taip pat pakepintais ir susmulkintais karijų riešutais.

  • Facebook
  • Spausdinti
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr
Moliūgų panakota (panna cotta) su karamelizuotomis kriaušėmis

6 asmenims

Reikės:

200–300 g kepto moliūgo masės,

400 ml kokosų pieno,

1 arb. šaukštelio cinamono,

½ arb. šaukštelio tarkuoto imbiero,

½ arb. šaukštelio druskos,

2–4 valg. šaukštų medaus (pagal skonį),

½ lazdelės vanilės,

3 arb. šaukštelių želatinos,

keleto aviečių, pistacijų ir 100 g grietinėlės (36 proc.) patiekti.

Karamelizuotoms kriaušėms reikės:

2 kriaušių,

1 ½ valg. šaukšto sviesto,

½ arb. šaukštelio cinamono,

1 ½ valg. šaukšto medaus.

Gaminimas:

Nedideliame vandens kiekyje išbrinkykite želatiną.

Tam, kad paruoštumėte moliūgų masę, moliūgą su visa oda dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite uždengę folija iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 20–30 min. Iškepę atvėsinkite, atskirkite nuo odos minkštimą ir sutrinkite virtuviniu kombainu.

Tada gautą moliūgų masę kartu su kokosų pienu, prieskoniais, druska, medumi ir vanile suverskite į nedidelį prikaistuvį ir užvirkite ant mažos ar vidutinės ugnies. Virkite maišydami apie 3 min. Suberkite želatiną ir ištirpinkite. Gautą masę išpilstykite į 6 vyno taures.

Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada sudėkite taures į šaldytuvą ir palikite pastovėti mažiausiai 6-ioms valandoms.

Tuo tarpu karamelizuokite kriaušes: perpjaukite pusiau, išimkite sėklytes ir nulupkite, tada supjaustykite mažais kubeliais.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite į keptuvę kriaušių gabaliukus, supilkite medų ir suberkite cinamoną, išmaišykite.

Kepkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol kriaušės suminkštės ir pasidarys gražios auksinės spalvos. Nuimkite nuo ugnies ir kol kas sudėkite į dubenį, uždenkite.

Suplakite 100 g 36 proc. riebumo grietinėlės.

Panakotą išimkite iš šaldytuvo, į kiekvieną taurę šaukštu įdėkite karamelizuotų kriaušių savo sultyse ir užpurkškite plaktos grietinėlės. Pabarstykite kapotomis pistacijomis, papuoškite avietėmis.

Mėgaukitės panakota, vos išėmę iš šaldytuvo, nes tuomet deserto struktūra yra geriausia.

©Žurnalas „Geras Skonis“

Kristina Noreikienė
  • Facebook
  • Spausdinti
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr

Kristina Noreikienė

Straipsnių autorė

 

Su „Geru skoniu“ bendradarbiauju jau nuo 2004 metų. Per tuos daugiau nei dešimtį metų keitėmės abu – ir žurnalas, ir aš ☺ Augome, tobulėjome, subrendome ir… tapome neatskiriama vienas kito dalimi.
Mano straipsnių temos – interjerai, restoranų, viešbučių pristatymai, asmenybės, porceliano istorija, dizainas / mada, papuošalai, parodų apžvalgos, baldai, indai; kava, kokteiliai ir daugelis kitų.