Restoranas „Meat Steak House"

Restoranas „Meat Steak House“ yra rojus brandintos jautienos gerbėjams. Šis, sultingus steikus siūlantis restoranas, turi ir kitų patiekalų, pavyzdžiui: krevečių su sviestu, troškintų specialioje krosnyje, anties krūtinėlę, keptą ant raudonojo kedro lentelės, netgi gali patiekti atskirai grilyje keptų daržovių garnyrus kaip puikią alternatyvą vegetarams

Kalbinome restorano vadovę Laurą Vizgaitę.

Pristatykite savo restoraną: jo interjerą, virtuvę, šefą.

Interjeras yra šiuolaikinis, ramus, vyrauja rusvos spalvos. Neapkarautas detalėmis, todėl puikiai jaučiamas erdvės pojūtis.

Šefo Artūro Butkūno pašaukimas yra griliaus patiekalai. Artūras yra įvaldęs keleto pasaulio virtuvių subtilybes, tačiau geriausiai atsiskleidžia, kurdamas griliaus patiekalus.

Mes turime bene didžiausią mėsos brandinimo kamerą restorane Baltijos šalyse. Kameroje brandinama tik jautiena. Kiek įmanoma žaliavą renkamės lietuvišką. Sausas brandinimo būdas pasižymi tuo, kad mėsą būtina laikyti atitinkamame mikroklimate. Visų pirma – turi būti reikiama temperatūra, apie 1-2 laipsnius šilumos, be to turi būti parinktas tinkamas pastovus drėgnumas, kad mėsa galėtų kokybiškai bręsti. Sausai bręstant mėsai, vanduo garuoja iš raumens skaidulų, mėsoje esantys fermentai skaido jungiamuosius audinius, didėja riebalinio audinio santykis ir mėsa tampa minkštesnė ir skanesnė. Sausas brandinimas leidžia geriausiai atsiskleisti mėsos savybėms, nes brandinat mėsą šlapiuoju būdu, ji negauna deguonies, skysčiai išlieka, todėl mėsos rūgštingumas padidėja.

Mėsą brandiname mažiausiai mėnesį. Esame brandinę ir 6 mėnesius, tuomet atsiranda penktasis skonis – specifinis parmezano sūrio prieskonis. Šiuos poskonius geriausiai įvertina gurmanai. Mūsų kameroje telpa iki dviejų tonų jautienos. Mėsą nuolat kruopščiai stebime, po gabaliuką pakepame, paragaujame ir tęsiame procesą, jei ji dar nesubrendo. Vėliau iš mėsos pjaustome įvairių rūšių kepsnius.

Gaminant patiekalus naudojame uždaro tipo, tikra ugnimi kurenamą pečių, kurio dažniausiai naudojama temperatūra yra apie 400 laipsnių. Steikas iškepa per 5 minutes. Ištraukę kepsnį iš krosnies, dar kelias minutes leidžiame jam „pailsėti“ šiltoje aplinkoje, virš pečiaus esančioje spintoje. Tuomet barstome rūkyta jūros druska ir pipirais. Daugiau jokių papildomų prieskonių nededame, nes kepsnio skonį lemia kokybiška mėsa ir išbrandinimas.

Visus steikus pateikiame ant akmens lentutės, kuri įdedama į medinę lentą, kad į griovelius sutekėtų sultys. Steikams valgyti turime specialius įrankius – ypatingo aštrumo ir atitinkamo dydžio peilius.

Prie puikaus maisto restoranas svečiams siūlo derantį vyną, kurį parenka iš vyno spintos, talpinančios bene 600 butelių degustuoto ir atrinkto vyno. Į vyno kambarį – spintą, dažnai kviečiame restorano svečius užeiti ir patiems išsirinkti vyną iš visos gausos. Jeigu svečias nėra įgudęs vyno žinovas, tuomet mūsų someljė pataria kurios rūšies vynas prie pasirinktų patiekalų derės geriausiai.

Populiariausi padažai prie steikų – juodųjų pipirų ir Čeprackuri.

Ką Jums reiškia “Gastronomijos savaitė” ir ką jai parengėte?

Gastronomijos savaitė yra mums šventė, kurios metu vilniečiams ir miesto svečiams pristatome maisto kultūrą. Gastronomijos savaitei paruošėme meniu, kuris atskleidžia mūsų restorano esmę ir savitumą.

Ar Jūsų restorane yra vegetariškų ar patiekalų?

Taip, mūsų restorane yra vegetariškų patiekalų.

„Gastronomijos savaitės“ meniu / 20 Eur asmeniui

Lašišos tartaras su agurkais ir šviežiomis salotomis

arba

Ožkų sūrio salotos su burokėliais, cikorijomis, špinatais, apelsinais ir burokėlių užpilu

***

Anties krūtinėlė, kepta grilyje, patiekiama su chioggia burokėliais, glazūruotais medumi ir pagardintais pankolio sėklomis, ančių taukuose gruzdintomis bulvytėmis ir padažu

arba

Grilyje kepta baramundžio žuvies filė su ryžiais, spindulinėmis pupuolėmis, citrinžole, kariu, confit pomidoriukais ir citrininiu padažu

***

Morengas su uogomis, plakta grietinėle ir šokoladu

„Gastronomijos savaitės“ meniu / 30 Eur asmeniui

Namų gamybos foie gras paštetas. Patiekiamas su užlieta juodųjų serbentų žele, marinuotomis garstyčiomis ir skrudintos brioche duonos rieke

arba

Ožkų sūrio salotos su burokėliais, cikorijomis, špinatais, apelsinais ir burokėlių užpilu

***

Brandintos jautienos Oyster blade (250 g) kepsnys. Patiekiamas su keptomis morkomis, glazūruotomis medumi ir pagardintomis pankolio sėklomis, ančių taukuose gruzdintomis bulvytėmis ir padažu

arba

Lašiša, kepta ant raudonojo kedro lentelės. Patiekiama su chioggia burokėliais, glazūruotais medumi ir pagardintais pankolio sėklomis

***

Kriaušinis zefyras su šokolado žeme ir spanguolių ledais