Agurkų rasale marinuota austrė ir skryliai su miško gėrybėmis, mažytis cepelinas su elniena ir aksominiai šaltibarščiai, agurkų šerbetas ir pyragaitis, lydimas aguoninių ledų. Tai tik dalis patiekalų, kuriuos gali rinktis svečiai, atsivertę ypatingus degustacinius restorano „Imperial“ meniu. Vienas jų – skirtas bajorų virtuvei, kitas – įkvėptas didikų vaišių. Abu meniu kviečia leistis į skonio kupiną kelionę, kurioje susipina istorinis paveldas ir šiuolaikinė kulinarinė kūryba.
„Imperial“ žinomas kaip klasikinės haute cousinevirtuvės restoranas, veikiantis 5 žvaigždučių to paties pavadinimo viešbutyje. Lietuvos nacionalinė filharmonija, Vilniaus rotušė ir daugybė sostinės bažnyčių – šios vietos kaimynystė nuteikia ypatingai. Pagrindinė „Imperial“ salė tviska prabanga, o svečiais rūpinamasi su didžiuliu dėmesingumu, tačiau restoranas yra atviras ne tik apsistojusiems viešbutyje, bet ir visiems vilniečiams bei miesto svečiams. O jei norisi paprastesnės, ne tokios puošnios aplinkos, šiltuoju metų laiku galima rinktis staliuką lauko terasoje, prie kurio įsitaisius gera mėgautis senamiesčio vaizdu.
Ištikimybė klasikai ir pagarba istorijai
Kaip sako viešbučio bei restorano vadovas Olegas Vasinas, pagrindiniame „Imperial“ meniu galima rasti visa, kas tiesiog privalo būti aukšto lygio restorane, – tai ikrai ir austrės, foie gras ir omarai, taip pat turtinga gėrimų korta. Šios elitinių restoranų klasikos pirmiausia tikisi dalis viešbučio svečių. O jų per 20 metų, kiek šiemet viešbučiui ir sukanka, būta pačių įvairiausių. Nuo karalių ir princesių iki prezidentų bei įvairiausių sričių pasaulinių įžymybių.
„Nuo pat restorano atidarymo meniu buvo nuolat tobulinamas, tačiau revoliucijų niekada nekėlėme – visada žinojome savo kryptį, visada orientavomės į kokybę ir estetiką“, – sako O. Vasinas.
Būtent O. Vasinas, aistringai besidomintis ne tik pasaulinėmis gastronominėmis tendencijomis, mielai lankantis restoranus užsienyje, sumanė „Imperial“ svečiams pasiūlyti keliauti laiku skanaujant patiekalų, įkvėptų senosios lietuviškos virtuvės. Tačiau, kaip ir dera tokiai vietai, siekta sukurti ką nors panašaus į tai,ką valgė senoji aristokratija, ir nutolti nuo valstietiškų valgių. Šią idėją padėjo išpildyti „Imperial“ vyriausiasis šefas Viačeslavas Jančius (Viačeslav Janč), turintis patirties užsienyje, kūrybingas, puikiai įvairias gaminimo technikas įvaldęs virtuvės meistras, „Imperial“ besidarbuojantis jau keletą metų.
Iš restorano vadovo polėkio ir dėmesio istorijai bei jo idėjas padėjusio realizuoti šefo bendradarbiavimo gimė du degustaciniai restorano „Imperial“ meniu, siūlantys svečiams unikalių skonio patirčių.
„Bajorų meniu“ ir duoklė tam, kas iš miško
Degustacinis „Bajorų meniu“ svečius kviečia skanauti kūrybiškai interpretuotų lietuviškų patiekalų. Dalis jų, iš pirmo žvilgsnio, lyg ir pažįstami, tačiau stebinantys originaliais deriniais, netikėtais priedais bei patiekimu. Pirmiausia valgytojai gali rinktis, ar skanaus kreminės baravykų sriubos ruginės duonos kubilėlyje, ar aksominių šaltibarščių – lyg ir žinomų, tačiau visai kitokių nei bet kur kitur. Po sriubos ant stalo atkeliauja naminiai virtiniai su žvėriena, o po jų – bulviniai blyneliai su Baltijos jūros lašiša – šlakiu ir ikrais. Tuomet laukia dar viena maloni dilema – mini cepelinai su elnienos ir baravykų įdaru, o gal jų alternatyva be mėsos – su varškės ir kmynų įdaru?Šio degustacinio meniu finišu tampa desertas su šviežiais agurkais, juoda duona su medumi ir giros skonio ledais. Visus degustacinio meniu patiekalus lydi charakteringi gėrimai – nuo burokėlių trauktinės iki medaus likerio.
Kaip sako O. Vasinas „Bajorų meniu“ siekiama parodyti, jog bajorai, o taip pat labiau prakutę valstiečiai, valgė tai, kas atkeliaudavo iš miško – uogas ir grybus, žvėrieną ir gėrė iš vietinių gėrybių ruoštus gėrimus. O štai didikai mėgavosi tuo, kas auginta specialiai jiems, bei egzotiškais produktais iš užsienio. Puikios kokybės itališkas ir prancūziškas vynas, austrės, alyvuogės, apelsinai – visa tai Lietuvos didikams buvo pažįstama prieš kelis šimtmečius, apie tai liudija sąskaitos, produktų sąrašai, bėda tik ta, jog autentiškų receptų iki šių dienų neišliko.
Prabanga alsuojančios „Didikų vaišės“
Pasirodo, net ir senos sąskaitos bei kuchmistrų – pagrindinių žmonių didikų virtuvėse – sudaryti produktų sąrašai gali tapti puikiu atspirties tašku. Iš istorinių duomenų ir drąsos žaisti, pasiūlyti savų interpretacijų gimė ir antrasis degustacinis meniu „Didikų vaišės“. Jo struktūra panaši kaip ir „Bajorų meniu“, tačiau patiekalai kiti.
Vaišės pradedamos juodaisiais eršketų ikrais auksiniame kiaušinyje ant krapų grietinės ir putpelių pautienės. Tuomet laukia pasirinkimas – kvietinis blynelis surūkyto ungurio ir sūdytos lašišos duetu, dar paskanintas ikrais, arba pagal kunigaikščių Radvilų virėjo sumanymą agurkų rasale marinuota austrė. Kaip aliuzija į tai, ką į Lietuvą atvežė Žygimanto Augusto motina italė Bona Sforza, į stalą atkeliauja skryliai su miško gėrybėmis ir čiobrelių sviestu. Skonio receptorius atgaivina ir naujiems skoniams paruošia naminis agurkų šerbetas su grikių medumi, o tada ateina metas pagrindiniam patiekalui – krosnyje apkeptai veršienai su voveraitėmis po sluoksniuotos tešlos kepure arba po lygiai ta pačia kepure besislepiančiam laukiniam eršketui su baravykais ir vėžių uodegėlėmis. Beje, būtent eršketas, o ne kuri nors kita žuvis šiam patiekalui parinkta neatsitiktinai – tai irgi nuoroda į istoriją: kadaise šios žuvys atplaukdavo net į Nemuną.
Didikiški pietūs ar vakarienė baigiami trapios tešlos pyragaičiu su riešutais bei džiovintais vaisiais, jam kompaniją palaiko aguonų skonio ledai ir medus. Didikų meniu patiekalus lydi ne tik vietiniai gėrimai, bet ir iš užsienio – taip, kaip prieš kelis šimtmečius.
Įkvepianti pažintis ir turistams, ir vietiniams
Abu degustaciniai meniu restorane „Imperial“ yra užsakomi iš anksto, nes juos paruošti užtrunka. Tačiau užsakymas bus išpildytas nepriklausomai nuo to, ar jo pageidaus nedidelė kompanija, o gal tik pora svečių, ar visas būrys lankytojų. Be to, abiejuose meniu egzistuoja ne po vieną pasirinkimo galimybę, tad kiekvienas besivaišinantis gali susidėlioti tokį patiekalų rinkinį, koks tąsyk labiausiai žadina jo smalsumą.
Pastaraisiais metais dėmesys istorinei Lietuvos virtuvei auga – daugėja knygų, diskusijų ir vis aiškiau suvokiama, jog mūsų šalies gastronominę tradiciją kūrė įvairios tautos, o įtakos sklido, ingredientai keliavo labai plačiai. Lietuva nebuvo gastronomijos žemėlapio provincijanei prieš kelis šimtmečius, nėra ji tokia ir dabar. Restoranas „Imperial“ suteikia puikią progą tuo įsitikinti, praplėsti akiratį, o juk tai aktualu ir smagu visiems – ir turistams, ir smalsiems vietiniams gurmanams.
Daugiau informacijos – www.imperialrestoranas.lt.
