Jau daugiau kaip penkiolika metų veikiantis kepyklėlių tinklas „Mon Ami“ tapo tikros kokybės, jaukumo ir subtilaus skonio sinonimu. „Mon Ami“ kepiniai, tortai ir duona ne tik puošia šventinius stalus, bet ir tapo daugelio šeimų kasdienybės dalimi. „Mon Ami“ – tai tikros duonos ir legendinių tortų namai, kuriuose tradicijos, kruopštumas ir meilė skoniui juntami kiekviename kepinyje.

Apie tai, kaip viskas prasidėjo, kaip gimė filosofija „arba labai gerai, arba visai nedarykim“ ir kodėl tylus profesionalumas šiandien vertinamas labiau nei bet kada, kalbamės su „Mon Ami“ įkūrėja Elena Anilioniene.

Kaip prasidėjo „Mon Ami“ istorija?

Pradėti norėčiau nuo savo klientės žodžių, kurie labai taikliai apibūdina mūsų esmę. Klientė su mumis nuo pat pirmųjų dienų, ji neseniai pasakė: „Tu žinai, man „Mon Ami“ yra visiška gyvenimo gausa. Kai noriu pajusti gausą, valgau „Mon Ami“ produkciją, nes užplūsta skonių, kokybės, energijos pojūtis, – kai jauti, kad nieko nepataupyta.“ Jai taip pasakius, supratau, kad tai ir yra mūsų filosofijos esmė – gyvenimo pilnatvė per skonį.

„Mon Ami“ atsirado tada, kai kokybė dar nebuvo mada. Nuo pat pradžių kepėme tik iš sviesto ir ūkininkų kiaušinių, kuriuos anuomet veždavomės net iš Zarasų. Tuo laikotarpiu beveik niekas nenaudojo sviesto – viskas buvo daroma su margarinu. O pas mus margarino niekada net nebuvo. Šiandien sviesto sunaudojame apie penkias tonas per mėnesį, visi kiaušiniai – vištų, laikomų ne narvuose. Tai nėra smulkmenos – tai mūsų vertybių tęsinys.

Kokia buvo pagrindinė idėja atidarant pirmąją kepyklėlę?

Pagrindinė idėja buvo labai paprasta: maistas turi būti tikras. Jis turi būti gyvenimo dalis, o ne technologinis eksperimentas. Man visada atrodė, kad maistas yra tarsi kvėpavimas, tarsi meilė – kažkas natūralaus, artimo žmogui ir žemei. Todėl nuo pirmos dienos stengėmės, kad mūsų gaminiai būtų kuo mažiau apdoroti, kuo arčiau žemės ir savo prigimtinio skonio. Viską darome patys – nuo kremų ir įdarų iki duonos raugų. Tai lėtas, kantrus darbas, bet jis užtikrina skonį, kurio neįmanoma sukurti trumpais keliais.

Kas nuo pat pradžių formavo jūsų filosofiją – kokybė, paprastumas, ilgaamžiškumas?

Visų pirma – kokybė. Tai ne šūkis, o tikėjimas, kad žmogus turi valgyti tai, kas iš tiesų jam skanu, tinkama, ko norisi. Nuo pirmųjų dienų sakiau: arba darom taip, kad būtų tobulai skanu, arba išvis nedarom. Kiekvienas mūsų gaminys kuriamas tol, kol tampa toks, kokį pati norėčiau valgyti. Pavyzdžiui, mūsų pistacijų tortas, dabar vienas populiariausių po klasikinio „Napoleono“, buvo tobulinamas keturis mėnesius. Kol nepajutau, kad jis man pačiai skaniausias, tol nebuvo išleistas į gamybą. Tas pats buvo su obuolių kreminiu varškės pyragu – nors nemėgstu obuolių pyragų, jis gimė toks, kad dabar klientai vadina jį „dievišku“.

Kiekvienas receptas pas mus – apgalvotas, nugludintas, išjaustas. Kiekvienas skonis turi būti harmoningas, ištobulintas, išbaigtas.

Ar nuo pat pradžių jautėte, kad einate kitu keliu nei konkurentai?

Taip, nuo pat pirmų dienų. Kai visi bandė daryti pigiau, mes darėme geriau. Man visada atrodė, kad pinigai turi būti gero darbo pasekmė, o ne tikslas.

Šiandien mūsų klientai – tie patys žmonės, kurie su mumis nuo pirmųjų metų. Jie užaugo, išlavino skonį, daug keliavo, daug ragavo, bet vis tiek grįžta pas mus. Tai didžiausias įvertinimas, kokį galime turėti. Kai matai, kad tavo tortai puošia jų šventinius stalus – nuo vaikų gimtadienių iki vestuvių ar Kalėdų, Velykų, – širdis tiesiog suvirpa. Tai reiškia, kad jie priėmė mus į savo gyvenimą.

Kaip apibrėžtumėte „tikrą kokybę“ kepykloje?

Tikra kokybė – kai nieko nereikia slėpti. Kai žinai, kad kiekvienas ingredientas yra geriausias, kokį gali rasti, o skonis iškalbingas. Nenaudojame jokių dirbtinių priedų, skonio stipriklių ar apgaulės prieskonių, tik tikrą sviestą, tikrą grietinėlę – tikrą skonį.

Mūsų duona apskritai – atskira respublika. Kepame ją iš trijų skirtingų raugų – ruginio, kvietinio ir speltų, o asortimente turime keliolikos skirtingų rūšių duonos – nuo klasikinės iki papildytos grūdais, sėklomis ar daržovėmis. Kiekvienas raugas gyvas, prižiūrimas, auginamas kaip atskiras organizmas. Mūsų duona ne tik gardi, bet ir skalsi, su minimaliu kiekiu cukraus. Mes tikime, kad viskas priklauso nuo saiko – kai valgai saikingai, net cukrus tampa draugu, o ne priešu. Duoną kepame kiekvieną naktį ir anksti ryte ją pristatome į savo kepyklėles, kad žmonės kasdien galėtų mėgautis ką tik iškepta duonele ir jiems netektų laukti savaitgalio turgelio, jog jos gautų.

Šiandien visi kalba apie tvarumą, natūralumą, vietinius ingredientus. Jūs tai darėte dar prieš 15 metų. Kaip pavyko išlaikyti šią kryptį?

Tvarumas mums nėra mada, tai – natūrali veiklos dalis. Nuo pat pradžių stengiamės, kad viskas, ką darome, būtų kuo artimiau žemei. Naudojame perdirbamas pakuotes, rūšiuojame, renkamės vietinius tiekėjus, kai tik įmanoma. Be to, visa gamybos procese naudojama elektra – iš atsinaujinančių energijos šaltinių. Mums tvarumas – tai sąmoningas pasirinkimas gyventi švariau, pagarbiau ir atsakingiau.

Ar galima sakyti, kad „ramus darbas“ – jūsų išskirtinis ženklas?

Tikrai taip. Dirbame kaip seni, patikimi mados namai – išlaikydami tradicijų grynumą nuo pirmos dienos iki dabar. Mums nereikia triukšmo ar reklamos šou. Tylus, nuoseklus darbas – tai mūsų kultūra. Kai tiksliai žinai, ką darai, kai tavo produktas iškalbingas, garsiai rėkti tiesiog nereikia.

Kaip pavyksta išlaikyti vienodą kokybę visame tinkle?

Man pačiai tai vis dar šiek tiek stebuklas. Galbūt tai – Dievo pagalba, o gal tiesiog mūsų komandos stiprybė. Mes labai ją saugome.

Man labai gražu, kad per šventes mūsų darbuotojų stalus puošia tik „Mon Ami“ kepiniai. Tai rodo ne privalomą lojalumą, o tikrą tikėjimą tuo, ką darome. Mūsų žmonės didžiuojasi savo darbu, jiems gera pasiūlyti klientui produktą, kurį jie patys su meile valgo.

Kas, jūsų nuomone, labiausiai traukia žmones į „Mon Ami“?

Visų pirma – skonis. Skonis, kuris nepasikeitė per penkiolika metų. O tada jau visa kita: vertybės, energija, tikrumas.

Mūsų klientai žino, kad čia jie ras tą patį „Napoleoną“ ar tą pačią duoną, kurios skonį atsimena nuo pirmos dienos. Jie jaučia, kad pas mus viskas tikra, ir dėl to grįžta.

Ar šiandien žmonės labiau vertina tylų profesionalumą nei prieš dešimtmetį?

Taip, neabejotinai. Žmonės pavargo nuo triukšmo, nuo perdėto reklamos blizgesio. Jie nori ramybės, pastovumo, pasitikėjimo. Vis daugiau žmonių renkasi tai, kas tikra, patikima, ir neapsimetinėja. Jie nebenori blaškytis, nori mėgautis tuo, ką atrado, ir saugoti savo energiją.

Kokių naujovių planuojate, išlaikydami savo vertybes?

Plėtrą labai sąmoningai ribojame – esame tik Vilniuje ir Kaune, kad galėtume asmeniškai užtikrinti kokybę. Nors nuolat sulaukiame pasiūlymų dėl franšizių tiek Lietuvoje, tiek užsienyje, jų atsisakome, nes nenorime prarasti to, kas svarbiausia, – kokybės kontrolės. Kartais atsisakome greitų pajamų tam, kad išsaugotume skonio integralumą. Ar daug kas šiandien taip daro?

Kaip gimsta nauji produktai?

Daug idėjų ateina iš mūsų klientų. Jie pasidalija prisiminimais iš vaikystės, skoniais, kurių pasiilgo, ar patirtimis iš kelionių. Mes klausomės. Kuriame ilgai, kruopščiai, su meile. Todėl beveik visos mūsų naujienos labai greitai tampa nuolatinėmis.

Šie metai ypač derlingi naujovių – atsirado tiek naujų kepinių, kad net nežinome, ką išimti iš asortimento. Mūsų klientai prisiriša prie produktų, todėl nieko nenorime išbraukti. Kartais juokauju, kad mūsų naujienos taip greitai nustoja būti naujienomis, nes tiesiog tampa visų mėgstamiausiais kepiniais.

Šiais metais taip pat pradėjome gaminti vieno kąsnio užkandžius, mini desertus ir rankų darbo saldainius – dražė, kurie akimirksniu tapo klientų favoritais. Tai – mažos, bet ypatingos mūsų kūrybos detalės, puikiai tinkamos dovanoti per Kalėdas.

Ir pabaigoje – kaip jūs pati apibūdintumėte „Mon Ami“ šiandien?

„Mon Ami“ – tai gyvenimo dalis. Skonis, kuris augo kartu su mūsų klientais, skonis, kuris primena, kad saikas, tikrumas ir kokybė yra gražiausi gyvenimo matavimo vienetai. Kai matau, kad mūsų kepiniai puošia tiek klientų, tiek mūsų pačių šeimų šventinius stalus, suvokiu – mes ne tik kepame. Mes kuriame žmonių gyvenimo akimirkas. O kai maistas tampa meile, tai ir yra geriausias įvertinimas, kokį galima turėti.

*

Daugiau informacijos – www.monamikepyklele.lt.