Vlniuje restoranų netrūksta, tad ir miesto gyventojai, ir svečiai tikrai turi iš ko rinktis. Tačiau būtent šią vasarą į Vilniaus maisto sceną sugrįžta ypatingas restoranas, kurio pavadinimas daugybei žmonių žadina šiltus prisiminimus. Kvapą gniaužiančia Vilniaus panorama nuo šiol vėl bus galima mėgautis legendiniame restorane „Paukščių takas“, kuris pasitiks neatpažįstamai atnaujintu moderniu interjeru bei kūrybišku, kruopščiai parengtu meniu.

Nesvarbu, ar restorane „Paukščių takas“ lankytasi prieš 10, 20 ar 30 metų, daugybė žmonių puikiai prisimena tą apsilankymą: vieniems labiau įstrigo interjeras, kitiems – ragautas patiekalas, tačiau vargiai kas nors pamiršo kvapą gniaužiančią sostinės panoramą. Dar visai neseniai būtent šis restoranas buvo vienintelė lankytojams atvira erdvė, iš kurios galima dairytis į Vilnių.

Prieš keletą metų pradėjus statinio rekonstrukciją, atsivėrė net keli aukštai: viename įsikūrė apartamentai, po jais – erdvus bistro „Toliai“ ir atvira apžvalgos aikštelė, siūlanti ne tik pasakiškus Vilniaus vaizdus, bet ir ekstremalių pramogų. Restorano „Paukščių takas“ atidarymas tampa finaliniu šio atsinaujinimo etapu. Taip, paskutinysis etapas – restorano įrengimas – užtruko, tačiau galima drąsiai teigti, jog įžengę į atgimusią erdvę, prisėdę prie staliuko ir pažvelgę į meniu nustebs net visko matę svečiai.

Staliuką užtikrins rezervacija

Daugiausia Vilniaus restoranų susitelkę Senamiestyje ir Naujamiestyje – kuo toliau nuo miesto centro, tuo jų mažiau. Tačiau Vilniaus televizijos bokšto rinkodaros vadovė Sandra Vambutė įsitikinusi, kad proga pavakarieniauti 165 m aukštyje taps puikiu motyvu, paskatinsiančiu gurmanus neapsiriboti vien miesto centru. O restorano virtuvės šefas Aleksandras Buiko viliasi, jog svečius vilios ne tik neprilygstamas vaizdas pro langą, bet ir jo sukurtas meniu.

Restorano vidus stipriai pasikeitė, tačiau išliko tai, kas svečius į šį restoraną traukė nuo senų laikų – besisukanti platforma su staliukais, per valandą leisianti pasigrožėti 360 laipsnių sostinės panorama / Gabriel Khiterer nuotr.

Pasak S. Vambutės, norintys užsitikrinti vietą restorane kviečiami rezervuoti staliuką iš anksto. Į restoraną taip pat galės užsukti ir bistro „Toliai“ lankytojai – šias dvi erdves jungia įspūdingi sraigtiniai juodo metalo laiptai. Tiesa, tokiu atveju teks kliautis sėkme ir tikėtis, kad panorus prisėsti restorane bus laisvų staliukų.

Erdvė pasikeitė neatpažįstamai

Restorano „Paukščių takas“ struktūra iš esmės liko nepakitusi – ją diktuoja pati pastato architektūra. Centre įsikūrė erdvės, skirtos maistui ruošti, gėrimams ir aptarnavimui: atvira virtuvė, baras, vyno laikymo ir degustacijų kambarys. Tačiau išliko tai, kas svečius į šį restoraną traukė nuo senų laikų – besisukanti platforma su staliukais, per valandą leisianti pasigrožėti 360 laipsnių sostinės panorama.

Pavasarį ir vasarą, žiemą ir rudenį, saulėtą vidurdienį ar debesuotą popietę – vaizdas pro restorano langus svečius pavergs bet kuriuo metu. Akį trauks ir naujovė – didelę sieną papuošęs dailininko Jurgio Tarabildos piešinys, pasakojantis Vilniaus istoriją nuo kunigaikščio Gedimino laikų iki TV bokšto iškilimo. Net ir šio kūrinio stilius primena laikus, kai bokštas buvo pastatytas, – praėjusio amžiaus 8-ojo dešimtmečio pabaigą. Tiems, kam neužteks vien vaizdų, nuskenavus QR kodą bus galima perskaityti piešinio istoriją.

Minimalistiškai, bet su šiluma

Paties restorano interjero stilių, anot Vilniaus televizijos bokšto rinkodaros vadovės, taikliausia būtų apibūdinti kaip modernų minimalizmą. Tiesa, šis minimalizmas nėra šaltas – vyrauja švelnūs rusvi, žalsvi ir balkšvi tonai, ant dviviečių bei keturviečių staliukų akį traukia nedideli šviestuvai, o paminkštintos kėdės kviečia patogiai įsitaisyti.

Šiuo ramiu, jaukiu ir elegantišku interjeru „Paukščių take“ pasirūpino architektūros studija „Plazma“. Iš viso restorane įrengta 100 sėdimų vietų, o atsiradus poreikiui surengti furšeto tipo renginį svečių bus galima priimti ir daugiau. Be to, kaip patvirtina TV bokšto rinkodaros vadovė, panorus šią vietą bus galima išsinuomoti ir uždariems renginiams.

Ypatinga vyno kortos koncepcija

Nesvarbu, koks būtų metų laikas, planuojama, kad restoranas dirbs iki pat saulėlydžio. Ne veltui tikimasi, jog būtent vakarienės metas čia bus pats populiariausias. Kadangi vakarienę dažnai lydi taurė gėrimo, „Paukščių take“ nuo šiol vynui skiriamas ypatingas dėmesys – įrengtas vyno kambarys, į kurį svečiai galės užsukti degustacijų, o vyno korta sudaryta padedant vienam žinomiausių vyno ekspertų Lietuvoje – Petrui Jarašiūnui.

Įdomu tai, jog vyno kortą jis suformavo vadovaudamasis labai įdomiu principu. Kadangi svečiai „Paukščių take“ sėdės prie staliukų 165 m aukštyje, atrinktas išskirtinai toks vynas, kuriam gaminti vynuogynai puoselėjami ne žemiau nei 165 m virš jūros lygio. Kaip sako P. Jarašiūnas, tokia atrankos specifika leido į sąlyginai nedidelį meniu įtraukti ne vieno pasaulinio garso vyndario kūrinius. Tai vienintelis vynraštis Lietuvoje, kuriame nurodomas vynuogių sirpimo aukštingumas, tad vyną galima rinktis ir pagal tai.

Meniu – nuostalgijos ir modernumo šokis

Ilgainiui restoranas puoselėja ambiciją lankytojams pasiūlyti degustacinį meniu, taip pat neslepia tikslo būti įvertintas tiek Lietuvos, tiek tarptautiniu vertintojų. Tačiau pradedama nuo sąlyginai neilgo, bet itin kruopščiai formuoto a la carte meniu.

„Norime, kad žmonės sugrįžtų, o kartu atsivestų ir draugų bei artimųjų būtent dėl maisto.“ Virtuvės šefas Aleksandras Buiko

Ši užduotis patikėta virtuvės šefui A. Buiko, anksčiau patirties sėmusiam įvairiuose sostinės restoranuose ir nuo šiol diriguojančiam aukščiausiai įsikūrusiai sostinės virtuvei.

Virtuvės šefas neslepia, kad vaizdas iš tokio aukščio jį stebina net ir tapęs kasdienybe. Jis puikiai supranta, kad svečiams ši panorama taps tuo „vau“ momentu, kuriuo „Paukščių takas“ trauks, tačiau kartu viliasi, jog ištarti „vau“ privers ir maistas.

Restorano virtuvę jis apibūdina kaip modernią lietuvišką. Be to, itin svarbia užduotimi kuriant patiekalus šefui tapo išlaikyti ryšį su šia konkrečia vieta.

„Net ir gamindami iš lietuviškų produktų šiais laikais mes gaminame kitaip – esame paveikti pasaulinių įtakų, į savo kasdienybę įtraukėme italų, prancūzų, japonų virtuves. Tad moderni lietuviška virtuvė turi sąsajų su praeitimi, bet neužsimerkia prieš tai, kuo gyvename ir kaip valgome šiandien“, – paaiškina restorano šefas.

Ryšį su restorano istorija A. Buiko išlaikys šiuolaikiškai interpretuodamas porą legendinių restorano patiekalų. Pavyzdžiui, naujais skoniais ir aromatais svečiams atsiskleis legendinė žuvienė.

Užburs vaizdu, kvies sugrįžti maistu

Nedidelį „Paukščių tako“ a la carte meniu pradės užkandžiai, tarp kurių bus galima rasti jautienos kapotinį, elnienos kroketų ir lengvų varškės kukulių su šalavijų ir sviesto padažu. Pagrindiniai patiekalai pateisins tiek žuvų, tiek mėsos mėgėjų, tiek tądien vien daržoves pasirinkusių svečių lūkesčius.

Virtuvės šefas su pasididžiavimu pasakoja apie paukštienos julienne’ą bei lašišinį upėtakį, kurį lėkštėje lydės švilpikai. Desertų pasiūla taip pat intriguoja ir žada saldžią vakarienės pabaigą. Kainos restorane neišgąsdins – vakarienė dviem su taure gėrimo atsieis apie 100–120 Eur.

„Vienas didžiausių iššūkių, kurį sau keliame, – kad svečiai čia ateitų ne tik dėl atsiveriančio vaizdo. Nes dėl vaizdo jie tikrai ateis. Norime, kad žmonės sugrįžtų, o kartu atsivestų ir draugų bei artimųjų būtent dėl maisto“, – reziumuoja virtuvės šefas.

*

Daugiau informacijos – https://tvbokstas.lt/pauksciu-tako-restoranas/