Vis daugiau Lietuvos restoranų siūlo humuso, falafelių, padažais gardintų kepsnelių ir spalvingų daržovių gausą
Artimųjų Rytų virtuvė Lietuvoje sulaukia vis daugiau dėmesio – spalvingi, aromatingi ir sotūs patiekalai pamažu tampa kasdieniai. Tyrimai rodo, kad net 41 proc. lietuvių mėgsta šios krypties patiekalus, o trečdalis gyventojų vertina, kad jie tapo lengvai prieinami. Žinomi šalies šefai ir maisto žurnalistai sutaria: virtuvė traukia ne tik savitais skoniais ir prieskonių gausa, bet ir paprastumu, o jos patiekalai – nuo humuso, falafelių, kebabų iki šakšukos – puikiai atitinka šiandienos poreikį valgyti skaniai ir įdomiai.
Niūrią dieną praskaidrina spalvingas ir sotus maistas
Maisto žurnalistės Jurgos Vaičiūtės santykis su Artimųjų Rytų virtuve labai glaudus – nuo asmeninės virtuvės iki rašymo. „Man labai patinka gaminti, tad apie maistą rašau neatsitiktinai. Kai pats gamini, labiau vertini ir tai, ką siūlo kavinės bei restoranai“, – pasakoja ji. Jurga dalinasi, jog jau daugelį metų savo lentynoje turi garsaus šefo iš Izraelio Yotamo Ottolenghi knygą „Jerusalem“. „Jo receptai kupini įvairių ingredientų, prieskonių: kai tais patiekalais pradėjau vaišinti draugus, jie valgydavo su malonumu. Vis dėlto, kai paminėdavau, jog gaminimo procesui reikia harisos (harissa) pastos, kumino ar dar kelių įmantrių prieskonių, daugelis nuspręsdavo, kad šiuos patiekalus gaminti sudėtinga“, – prisimena ji.
Jurga pastebi, kad prieš aštuonerius ar dešimt metų pasirinkimas, kur Vilniuje paragauti Artimųjų Rytų virtuvės skonių, buvo labai ribotas. „Žmonės dažnai manęs klausė, kur galima rasti tokio maisto, o rekomendacijų turėjau nedaug. Dabar situacija visai kitokia – viena po kitos atidaromos puikios vietos, kur galima skaniai ir nebrangiai pavalgyti. Smagu matyti, kaip šios virtuvės paiekalai tampa lengvai pasiekiami ir vis labiau mėgstami“, – sako Jurga. Tai patvirtina ir prieskonių bei maisto produktų gamintojos „Santa Maria“ atliktas tyrimas – net 41 proc. lietuvių pripažįsta, kad mėgsta šios virtuvės patiekalus, o trečdalis jų vertina tai, kad toks maistas mūsų šalyje tampa vis lengviau prieinamas.
Šakšuka – Rytų atsakas Benedikto kiaušiniams
Pasak J. Vaičiūtės, Artimųjų Rytų virtuvės populiarumą Lietuvoje galima paaiškinti paprastai – spalvingas, sotus ir prieskonių kupinas maistas pakelia nuotaiką net ir niūriausiu rudens metu. „Labai tikiuosi, kad tokie patiekalai vis dažniau atsiras ir jau veikiančių restoranų meniu. Pavyzdžiui, Benedikto kiaušinius per vėlyvuosius pusryčius galėtų pakeisti šakšuka, pagardinta harisa ir kalendra. Humusas gali būti patiekiamas ne tik klasikinis, bet ir su keptais burokėliais, riešutais bei prieskoniais. Be to, ši virtuvė gausi baltymų – avinžirniai, pupelės, lęšiai puikiai tinka salotoms ar troškiniams. Įvairovę papildo ir daržovės – kepti burokėliai, pastarnokai, morkos, pomidorai su jogurtu ar užtepais. Nors mūsų dangus dažnai „cepelininis“, galime turėti ryškią, sočią ir skonių kupiną lėkštę“, – įsitikinusi Jurga.
Sotus, prieskonių kupinas maistas, kuris pakelia nuotaiką ir suburia draugus
Prieinama soti ir spalvinga – kodėl lietuviai pamėgo Artimųjų Rytų virtuvę
„Artimųjų Rytų virtuvė išsiskiria prieskonių gausa, savitais skoniais bei paprastumu. Ji populiarėja ir Lietuvoje – vis daugiau vietų siūlo humuso, falafelių, įvairiausiais padažais pagardintų kepsnelių, gausybę spalvingų daržovių. Manau, žmones vilioja galimybė už prieinamą kainą skaniai ir sočiai pavalgyti. Atvirai pasakius, šiuo metu tai ir mano viena mėgstamiausių virtuvių – lankausi tiek užkandinėse, tiek gaminu šiuos patiekalus pats. Savo tinklaraštyje „Pavars dienoraštis“ esu dalinęsis humuso bei falafelių receptais“, – pasakoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas, virtuvės šefas Justinas Kapkovičius.
Ryškūs skoniai ir kvapnūs prieskoniai – Artimųjų Rytų virtuvė įkvepia net pilkiausią dieną
Italų restorano „Firenze“ vyriausiasis šefas Rober tas Žiogas pastebi, kad prie šios virtuvės populiarėjimo prisideda ir naujos valgymo tradicijos. „Šiuo metu itin madinga dalintis maistu – bendras stalas suburia draugus, sukuria jaukią atmosferą. Artimųjų Rytų virtuvė tam labai tinkama: patiekalai spalvingi, sotūs, jais lengva dalintis. Dirbdamas filmų industrijoje matau, kad šios virtuvės patiekalų itin dažnai teiraujasi filmavimo grupėsir aktoriai. Virtuvėje, kaip ir visur, vyrauja mados: nese-niai buvo Meksikos virtuvės pakilimas, dabar – Vidurio Azijos skoniai. Esu tikras, kad Artimųjų Rytų patiekalų restoranuose tik daugės. Mes, šefai, nuolat ieškome, kuo nustebinti svečius, o ši virtuvė tam suteikia puikių galimybių: jos skoniai ryškūs, o patiekalai – vizualiai įspūdingi.“
Falafeliai ir humusas – augalinės virtuvės klasika, užkariavusi ir visavalgiu
Pasak kartu su kitais virtuvės meistrais naujų Artimųjų Rytų virtuvės „Santa Maria“ produktų pristatymo renginyje dalyvavusio restorano „Brussels Mussels“ vyriausiojo šefo Andriaus Veikučio, šių kraštų virtuvė Lietuvoje pirmiausia prigijo dėl augančio susidomėjimo veganiškais ir vegetariškais patiekalais. „Iš pradžių ši kryptis buvo siejama su augalinės mitybos poreikiu, tačiau dabar ribos plečiasi – humusą, falafelius ar šakšuką drąsiai renkasi ir visavalgiai. Savo restorane humuso su daržovėmis turime jau daugiau nei metus ir jis tikrai populiarus“, – pasakoja šefas. Vis dėlto, anot jo, tokių patiekalų gamyba nėra visiškai paprasta – tam reikia žinių, domėjimosi ir praktikos. „Džiugu, kad Lietuvoje vis lengviau rasti tinkamų prieskonių mišinių ir ingredientų. Tai palengvina profesionalų darbą, leidžia maloniai stebinti mūsų svečius ir plėsti jų gastronominį akiratį, grąžinti atostogų, kelionių prisiminimus“, – sako Andrius.
Daugiau informacijos – www.pauligpro.com/lt
