„Savo svečiams restorane siekiame sukurti paprastumo, svetingumo ir jaukumo atmosferą, kur kiekvienas jaustųsi laukiamas“, – sako restorano „Černomorka“ direktorė Melanija Kozelytė

Vilnius nuolat keičiasi, o kartu atsiranda ir naujas gastronomines patirtis siūlančių vietų. Viena ryškiausių pastarojo meto naujienų – rugpjūčio pabaigoje Vilniaus g. 16 duris atvėręs žuvų ir jūrų gėrybių restoranas „Černomorka“. Tai pirmasis šio Ukrainoje gimusio tinklo restoranas Baltijos šalyse, ne tik puoselėjantis šviežio laimikio tradiciją, bet ir turintis aiškią misiją: paversti jūrų gėrybes kasdieniu, prieinamu malonumu, taip pat – plėtoti „švarios jūros“ idėją. Vos atsidaręs, restoranas „Černomorka“ jau spėjo tapti vieta, kur žmonės grįžta dėl skonio, paprastumo ir nuoširdžios komandos.

Nuo maišelio žuvų Kijeve iki tarptautionio tinklo

„Černomorkos“ istorija – tarsi atsitiktinumas, tapęs verslo imperija. Pirmoji restorano savininkės Olgos Kopylovos kelionė į jūrų gėrybių pasaulį prasidėjo nuo draugo iš Krymo padovanoto maišelio žuvų. Tuo metu Kijeve žuvų trūko, todėl ši nedidelė dovana paskatino O. Kopylovą pradėti tiekti Juodosios jūros produktus viešojo maitinimo įstaigoms.

Šiandien tai – įmonė, tiekianti jūrų gėrybes restoranams ir prekybos centrams, turinti nuosavą verslą Ukrainoje ir Europoje bei plėtojanti restaurant & market formato tinklą. Ukrainoje dabar veikia daugiau nei 30 „Černomorkos“ restoranų, o Europoje – daugiau nei 15. Dar 10 yra statybų stadijos.

Verslininkė neslepia – jos tikslas paprastas ir kartu ambicingas: kurti verslą, kuris žmonėms suteiktų kokybišką, bet prieinamą produktą. Dirbdama su franšizės partneriais Ukrainoje ir užsienyje, Olga aktyviai padeda jiems pritaikyti verslą prie vietos rinkos specifikos. „Mes kas mėnesį peržiūrime meniu, nes, pavyzdžiui, vienoje srityje bus paklausa midijoms, o kitur jų niekas nepirks“, – pasakoja ji.

Šis nuolatinis lankstumas yra viena pagrindinių tinklo sėkmės formulių.

„Černomorkos“ komanda tiki, kad austrės – ne tik fine-dining maistas, tinkantis prie šampano, jų kiekvienas gali užsukti paskanauti kasdien

Olga Kopylova – viena iš Ukrainos verslo lyderių. 2023 m. ji įtraukta į 50-ies šalies įtakingiausių verslininkų sąrašą ir paminėta žurnale „Forbes“. Šiandien moteris praktiškai gyvena kelyje: „Niekur neužsibūnu ilgiau nei tris dienas, ieškodama naujų vietų restoranų plėtrai Europoje“, – pripažįsta ji.

Tačiau augimas neapsiėjo be klaidų: pirmoji užsienio „Černomorka“ Rumunijos Konstancoje buvo uždaryta – netinkama vieta ir nepritaikytas meniu. Nuo tada Olga kruopščiai analizuoja kiekvienos šalies kultūrą ir rinkos specifiką bei bendradarbiauja su vietos vadovais. Artimiausiuose planuose – keturi nauji „Černomorkos“ restoranai Lenkijoje ir pasirengimas plėtrai Vengrijoje, Bulgarijoje, Kipre, Jungtinėje Karalystėje, Vokietijoje bei Centrinės Azijos šalyse – Kazachstane ir Uzbekistane.

Lyderystė karo metu

Paklausus, kaip keitėsi vadovės vaidmuo karo sąlygomis, O. Kopylova atsako paprastai: „Niekaip.“ Lyderystė esą tik sustiprėjo – reikėjo dar tvirčiau vesti komandą, finansiškai padėti darbuotojams, pasirūpinti jų saugumu. Olga savo žmonėms atidavė viską, ką turėjo, – tai komanda jaučia iki šiol.

Kanadietiškas omaras su „Termidor“ padažu ir parmezanu

„Černomorkos“ filosofija: jūros skoniai kasdienai

Restorano pavadinimas – „Černomorka“ (liet. „Juodoji jūra“) – įpareigojo, todėl pasirinkta žuvų ir jūrų gėrybių kryptis. Beje, iš tiesų Olgos Kopylovos verslas prasidėjo nuo prekybos žuvimis ir tik vėliau išplėtotas ir į restoranų verslą.

Pagrindinė restoranų „Černomorka“ idėja tiek Vilniuje, tiek Kijeve ar kitur, – kad nereikia ypatingos progos, norint paskanauti jūrų gėrybių, žuvų patiekalų ar austrių. Svečiai čia laukiami visada – per pusryčius, pietus ir vakarienę. Žinia, siekiant efektyviai valdyti lankytojų srautus, rekomenduojama staliuką rezervuoti iš anksto. Tačiau jei į restoraną užsukote neplanuotai, jums maloniai pasiūlys luktelėti staliuko specialioje Lounge zonoje, pavaišins naminiu kompotu, nes kiekvienas svečias čia brangus ir svarbus.

Tarptautinė komanda ir tikras svetingumas

Vilniaus „Černomorkoje“ dirba tarptautinė, daugiausia ukrainietiška komanda. Daugelis puikiai kalba lietuviškai, kuria draugišką, jaukią atmosferą. Tai personalas, kuris nuo pirmos akimirkos kiekvienam užsukusiam leidžia jaustis kaip brangiausiam ir laukiamiausiam svečiui.

Ukrainietiškos šaknys ir tarptautinė jūros kelionė

Vilniaus „Černomorka“ glaudžiai susijusi su Ukrainos komanda. Receptai beveik identiški, o didžioji dalis tiekėjų – tie patys.

„Černomorkos“ turgelyje dirbančios pardavėjos ne tik užkrečia gera nuotaika, papasakoja apie įvairių rūšių žuvis, jūrų gėrybes, bet ir pasidalina jų ruošimo, laikymo, gaminimo, patiekimo, valgymo subtilybėmis, receptais

Austrės atkeliauja iš Prancūzijos, dalis žuvų sugauta pačių. Netolimoje ateityje bus pradėtas tiekimas iš nuosavo austrių ūkio. Auginamas net doradų ir jūrų ešerių mailius, bendradarbiaujama su žvejais, o nuo vasario planuojama dirbti ir su Lietuvos žvejais. Tai – unikalus, tikrai „nuo jūros iki stalo“ principas.

Meniu atnaujinamas kasdien

Restorano meniu nuolat kinta, atsižvelgiant į svečių poreikius, – tai, kas mėgstama ir dažnai pasirenkama, išlieka, o mažiau populiarūs patiekalai pamažu pasitraukia. Natūralu, kad įtaką daro ir sezoniškumas: nuo žuvų bei jūrų gėrybių laimikio iki sezoninių uogų desertuose.

Dauguma patiekalų – su žuvimis arba jūrų gėrybėmis, todėl meniu čia itin dinamiškas. Žuvys yra sezoniškas produktas, o žvejų laimikiai kasdien skiriasi, tad ir valgiaraštį tenka atnaujinti dažnai.

„Černomorkos“ meniu susideda iš dviejų dalių: pastoviąją sudaro nekintamas pagrindinis valgiaraštis, o antroji dalis – kasdien atnaujinamas „dienos laimikių“ sąrašas. Jame rasite šviežių austrių, jūrų gėrybių, moliuskų ir įvairių rūšių žuvų. Dieną čia pažymima, kas jau pasibaigė, o kas vis dar pasiekiama, – ši meniu dalis nuolat gyva ir keičiasi kasdien.

Restorano virtuvės šefas kartu yra ir technologas

Vizitinė kortelė – žuvienė,  kuria vaišinama kasdien

Nuo 12 iki 16 val. „Černomorka“ vaišina svečius žu- viene – visiškai nemokamai. Tai restorano pasididžiavimas ir bendruomeniškumo gestas.

Žuvienė visada šviežia, ką tik pagaminta, o, svarbiausia – jos beveik niekada nelieka. Ši tradicija ne tik sušildo, bet ir edukuoja: svečiams pristatomi jūrų produktai, savaitės teminiai pasiūlymai ir nuolaidų sistema.

Nuolaidos, teminės dienos, savaitės ir šventiniai pasiūlymai

Dėl efektyvios logistikos produktai pristatomi itin švieži ir dažnai, todėl restoranas kasdien gali pateikti vis kitokių specialiųjų pasiūlymų: pirmadieniais – užsisakę du patiekalus su midijomis, trečią gaunate nemokamai; antradieniais – austrės už tiekėjo kainą; trečiadieniais –20 proc. nuolaida krevečių patiekalams; ketvirtadieniais– 30 proc. nuolaida kalmarams; na, o penktadieniais – 20 proc. nuolaida lašišų patiekalams. Taip suteikiama galimybė svečiams kasdien užsukti į restoraną paragauti vis kitų jūrų produktų už prieinamą kainą.

Be to, restorane vyksta ir teminės savaitės, kurių metu ragaujami konkretūs jūrų produktai: omarai, krabai, austrės, midijos ar sezoninės žuvys ir pan. Tai – ir švietėjiška misija, siekiant supažindinti svečius su kuo daugiau pačių įvairiausių jūrų gėrybių.

Artėjant šventėms, „Černomorka“ siūlo patogią galimybę užsisakyti žuvų patiekalų išsinešti – puiki idėja Kūčių ar Kalėdų stalui. Taip pat ruošiami specialūs šventiniai pasiūlymai įmonėms ir didelėms grupėms.

Vilniaus g. 16 duris atvėręs žuvies ir jūrų gėrybių restoranas „Černomorka“ – nauja miesto gastronominė patirtis

Unikalus turgelis antrame aukšte

Vienas ryškiausių restorano akcentų – turgelis antrame aukšte. „Mes šią vietą vadiname turgeliu, nes tai asocijuojasi su šviežumu, jaukumu, kelia nostalgiškus jausmus. Čia parduodamos šviežios žuvys, austrės, omarai, krabai, kitos jūrų gėrybės. Turgelyje vykdoma griežta produkcijos kokybės kontrolė, temperatūros matavimai – visą šį procesą atidžiai prižiūri restorano virtuvės šefas, jis kartu yra ir technologas“, – pasakoja restorano direktorė M. Kozelytė.

Na, o turgelyje dirbančios pardavėjos ne tik užkrečia gera nuotaika, papasakoja apie įvairių rūšių žuvis, jūrų gėrybes, bet ir pasidalina jų ruošimo, laikymo, gaminimo, patiekimo, valgymo subtilybėmis, receptais.

Beje, austrės, omarai ir krabai čia… dresuojami – laikomi tam tikroje temperatūroje, ant ledo, kad „išmoktų“ kvėpuoti ore. Taip užtikrinama, kad vartotojus pasiektų tik šviežiausia, aukščiausios kokybės produkcija.

„Švarios jūros“ filosofija

„Be to, kad svečiams siūlome šviežių ir skanių patiekalų iš žuvų ir jūrų gėrybių iš viso pasaulio, mes skleidžiame į pasaulį labai svarbią žinutę – sąmoningo vartojimo ir rūpesčio jūros švara. Mums „švari jūra“ nėra tik du gražūs žodžiai, tai mūsų prekių ženklo filosofija, kurią atspindi mūsų veiksmai ir projektai. Ukrainoje organizuojame ekologines iniciatyvas, skirtas valyti jūros pakrantę, prie to prisijungia neabejingi ukrainiečiai ir pasaulinių prekių ženklų atstovai. Šią veiklą ketiname tęsti ir Europoje. Taip pat pradedame steigti kūrybines dirbtuves, kurių metu suteikiame antrą gyvenimą įvairiems daiktams, o interjere naudojame natūralias ir ekologiškas medžiagas“, – sako restorano direktorė.

Restorane „Černomorka“ galite paskanauti šviežių midijų

Restorano „Černomorka“ interjere taip pat atsispindi tvarumo idėjos – erdves puošia banglentės, plūdurai, jūros radiniai – visi daiktai surinkti valant pakrantes ir restauruoti. Taigi tai – ne tik dizaino sprendimas, bet ir… per daiktus pasakojama jūros istorija…

„Černomorka“ – daugiau nei restoranas

Tai vieta, sujungianti jūros skonį, kultūrą, žmones, tvarumą ir šiltą kasdienybės paprastumą. Vilniaus gatvėje atsiradusi „Černomorka“ jau dabar yra ne tik restoranas, bet ir nauja miesto gastronominė patirtis.

Čia jūrų gėrybės tampa prieinamos visiems – nuo smalsių praeivių iki gurmanų, nuo šeimų iki verslo svečių. Ir tam nereikia ypatingos progos. Pakanka tiesiog užsukti.

*

Daugiau informacijos – https://www.instagram.com/cernomorka.lt/?hl=en