„Bluefish“ parduotuvės vitrina

Manau, kiekvienas žmogus, kuris nusiperka aukščiausios kokybės žuvų ir žino, kaip jas tinkamai paruošti, namuose gali valgyti restorano lygio patiekalus“, – sako Aly Saleh, sostinės Naujamiestyje veikiančios parduotuvės „Bluefish“ savininkas. Jis mielai pataria ir pamoko, kaip žuvis pagaminti, o su smalsaujančiais pasidalija ir receptais – atspausdintas jų rinkinys yra čia pat parduotuvėje.

„Bluefish“ yra šeimos verslas, o jo savininkai – iš Egipto kilęs A. Saleh ir jo žmona, lietuvė Rasa Saleh. Vyras visada pats dirba parduotuvėje, jis atsakingas už tiekėjų paiešką, užsakymus, bendravimą su pirkėjais, o R. Saleh užsiima daugybe svarbių, tačiau ne taip matomų „popierinių“ darbų.

Į Lietuvą atvedusi pažintis

Apie priežastis, atvedusias į Lietuvą ir verslą – nuo idėjos gimimo iki ateities vizijos, A. Saleh pasakoja su šypsena ir užsidegimu. Beje, dar prieš pokalbį susitarėme, kad jei kalbantis į parduotuvę užsuks pirkėjų, pašnekovas skubės jų aptarnauti. Kiekvienas jam labai svarbus, juolab kad labai didelė lankytojų dalis jau yra tapę nuolatiniais pirkėjais.

Prieš pradėdamas šį gana specifinį verslą Lietuvoje, A. Saleh neturėjo jokių ryšių su maisto industrija. Jo išsilavinimas susijęs su verslo valdymu, o prieš atvykdamas į mūsų šalį darbavosi avialinijose Dubajuje – nepaliaujamas keliavimas iš vienos šalies į kitą buvo natūrali gyvenimo dalis. Tačiau netrukus, kai susipažino su Rasa ir ši draugystė peraugo į šį tą rimtesnio nei malonūs žmonių iš skirtingų kultūrų pašnekesiai, porai teko spręsti, kur toliau kurti savo gyvenimą. Galiausiai jie nutarė, jog gyvenimą ir verslą kurs Lietuvoje.

Nutarė siūlyti tai, ko pasigedo pats

Tai, kad nori išvystyti ir realizuoti savo verslo idėją, A. Saleh žinojo kone iškart. Jis pasakoja, jog patirtys Lietuvoje ir padiktavo, kas tai galėtų būti. Čia verta pridurti, kad vyras užaugo regione, kur labai šviežios, ką tik pagautos žuvys yra kasdienis maistas, o ne kelis kartus per mėnesį valgoma retenybė. „Aš ir vaikystėje, ir jau suaugęs žuvis valgydavau kelis kartus per savaitę – paprastai, bet gerai paruoštas, sultingas, kupinas skonio“, – prisimena pašnekovas. Norėdamas išlaikyti savo mitybos įpročius, jis bandė šviežių žuvų įsigyti Vilniuje, tačiau pamėginęs keliose vietose galiausiai liko nusivylęs. Taip gimė mintis lietuviams, kurie alksta kokybiškų produktų, pasiūlyti įsigyti aukščiausios kokybės itin šviežių žuvų bei jūrų gėrybių.

Aly Saleh, parduotuvės „Bluefish“ savininkas

A. Saleh nė nedvejodamas pripažįsta, jog nuo pat tada, kai įkūrė savo įmonę Lietuvoje, nuolat mokosi subtilybių apie žuvų savybes, pasirinkimą, jų išdorojimą ir paruošimą. Pasakoja, kad šis procesas nesustoja iki šiol. Tiesa, dabar žuvys ir jūrų gėrybės jam tapo pažįstamais produktais, bet vis dar liko įdomūs, žadinantys smalsumą.

Iš modernaus turgaus – į gyvybingą naujamiestį

Pirmąją savo prekybos vietą A. ir R. Saleh įkūrė kiek atokiau nuo centro esančiame „Benedikto turguje“. Vieta buvo nedidukė, viskas tilpo viename vitrininiame šaldytuve, tačiau tai tapo proga pažinti pirkėjus, išgirsti, kas žmones domina. Visgi ilgainiui pora nutarė, jog jiems reikia atskirų patalpų savo parduotuvei, ir išsirinko Naujamiestį bei Algirdo gatvę.

Kaip pasakoja A. Saleh, itin patogu, jog jų namai yra netoliese, rajoną gerai pažįsta ir jau prieš kelerius metus nujautė jo vystymosi potencialą. „Naujamiestis, o ypač ši jo dalis, vystosi ir tankėja labai sparčiai. Čia iškilo ir dar iškils startuolių pastatai ir net miestelis, daugėja daugiabučių, čia daug aktyvių žmonių, taip pat jaunų šeimų su mažais vaikais, o juk mažiems vaikams kokybiškos žuvys – labai svarbus produktas“, – pastebi „Bluefish“ įkūrėjas.

Vienintelė vieta, kur žuvys yra skraidinamos

Jo parduotuvė išskirtinė tuo, jog žuvys čia užsakomos kas savaitę ir yra skraidinamos lėktuvu, o ne vežamos antžeminiu transportu. Vadinasi, jos būna pačios šviežiausios. Šiuo metu žuvys bei jūrų gėrybės šią parduotuvę pasiekia iš Olandijos, Škotijos, Prancūzijos, o didžiausia dalis – per mažiau nei 24 valandas iš Pietų Ispanijos, Barselonos. A. Saleh pasakoja tiekėjus atsirinkęs pats – jiems rasti ir įsitikinti produktų kokybe skyrė daug laiko. Ir nors dabar susikurta sistema patenkintas, neatmeta, jog ilgainiui tiekėjų gali daugėti ar vienus keisti kiti. Jis stengiasi ieškoti to, kas geriausia.

Daugiausia veiksmo „Bluefish“ parduotuvėje užsisuka nuo trečiadienio – tądien atkeliauja didžiausios siuntos iš Pietų Ispanijos. Dalis žuvų rūšių nekinta ar mažai kinta ir sudaro branduolį, o kitų pasirinkimas ir kiekis svyruoja priklausomai nuo sezono ar nuo laimikio.

Išskirtinis asortimentas

Apžiūrėti „Bluefish“ vitriną su ant ledo suklotomis gėrybėmis labai įdomu – žuvys skiriasi spalva, forma, dydžiu. Parduotuvės savininkas gali išsamiai pakomentuoti ir tekstūrą, skonines savybes. Pirkėjams jis siūlo išbandyti laukines doradas, itin kokybiškus Viduržemio mėlynpelekius tunus (otoro ir išpjovą), gruperius, paprastąsias saulažuves, atlantines skorpionžuves, laukinius vilkešerius, laukinius turbotus ir nemažai kitų žuvų. Čia galima įsigyti ir krevečių, šukučių, kalmarų, midijų ar kitokių jūrų gėrybių. Šaldytuvuose ir lentynose galima rasti ir kitų kokybiškų produktų – nuo vytinto mėlynpelekio tuno kumpio griežinėlių, ruoštų 3 „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintame restorane Ispanijoje, iki ikrų, druskos, aliejaus. „Produktų ėmė gausėti nutarus, kad vienoje vietoje norime pasiūlyti visus priedus, kurių gali prireikti ruošiant pas mus įsigytas žuvis“, – paaiškina A. Saleh.

Tiesa, kartais paruošimas labai paprastas – aukščiausios kokybės šviežutėlės žuvys neretai vartojamos termiškai neapdorotos. Jos gali būti valgomos kaip sašimis, kaip priedas prie ryžių dubenėlyje, gali virsti sevičė ir pan. A. Saleh pasakoja itin besididžiuojantis, jog žuvis iš jo perka Japonijos ambasada Lietuvoje – tai didžiulis pripažinimas ir garbė, nes kas jau kas, o japonai preciziškai žiūri į šviežias jūrų gėrybes.

Skonis, kurio neverta gadinti

Įdomu, kad paklaustas, kiek glaudus jo ryšys su restoranais, pašnekovas nėra itin entuziastingas – teigia, jog apsiperka vos du virtuvės šefai, abu įkūrę savo restoranus, – vienas rečiau, o kitas dažniau. „Daugybė restoranų renkasi ne pačios aukščiausios kokybės žuvis, nes vėliau jas tiekia su padažais, priedais, marinatais, kitaip tariant, šefai žaidžia su įvairiais skoniais, nes pačios žuvys to skonio nelabai ir turi – kalbu apie ne pačios aukščiausios kokybės produktus. O jei žuvys itin šviežios ir kokybiškos, svarbiausia jų nesugadinti – visų pirma, neperkepti, kad neišsausėtų, antra, berti tik tiek prieskonių ir druskos, kiek reikia, nes tik taip išryškės būtent pačių žuvų skonis“, – paaiškina.

Tačiau tai, kad restoranai nėra pagrindiniai jo pirkėjai, A. Saleh nė kiek netrukdo – jis mato, jog daugėja žmonių, kurie paiso, ką valgo. Nemažai tokių, kurie geriau nusipirks mažesnį gabalėlį, tačiau itin kokybiškos žuvies. „Tikėkite manimi – paragavus šviežiausių, geriausių žuvų, kelio atgal nėra“, – juokiasi žuvų parduotuvės savininkas.

Per tą valandą, kai kalbamės parduotuvėje „Bluefish“, labai smagu ir įdomu stebėti, kokie skirtingi žmonės čia užsuka – nuo moters, perkančios iš anksto rezervuotą gabalėlį menkės filė savo garbaus amžiaus mamai, iki bėgiko, akivaizdžiai grįžtančio namo po treniruotės ir užsukusio įsigyti lašišos bei šiek tiek tuno. Su visais be išimties A. Saleh sveikinasi šypsodamasis. Akivaizdu, jog ateina daug lojalių pirkėjų – pasisveikinęs jis tęsia: „Kaip visada?“

Svajoja apie žuvų bistro

Idėjų nestokojančio vyro galvoje netrūksta ir ateities planų. Ilgainiui jis norėtų turimas patalpas dar labiau išplėsti ir galbūt greta parduotuvės įkurti žuvų bistro – tokį, kuriame paprastučiai patiekalai ir užkandžiai gaminami iš čia pat parduodamų žuvų, o svečiai gali neskubėdami palaukti, kol maistas bus paruoštas tik užsisakius.

„Tokios koncepcijos vietų – parduotuvė ir bistro greta – daug Pietų Europos šalyse; nematau, kodėl tai neturėtų prigyti ir Lietuvoje“, – savo ateities vizija dalijasi kartu sužmona žuvų parduotuvę valdantis A. Saleh.

*Daugiau informacijos – info@bluefish.lt