Roberto Daskevičiaus, Mariaus Žičiaus, „Byblos“ archyvo, „Paul Bocuse Institute“ archyvo nuotr.

Kaune įsikūrusi Šv. Ignaco Lojolos kolegija tampa vis matomesnė pasaulinėje kulinarijos ir svetingumo edukacijos arenoje –2025-ųjų pavasarį ji oficialiai pripažinta prestižinio tarptautinio aukštojo mokslo institucijų tinklo „Institut Lyfe“ (anksčiau žinomo kaip „Institut Paul Bocuse“) „Alliance Network“ nare. Šis statusas atveria naujų galimybių Kulinarinio meno programos studentams – nuo mainų programų, dvigubo diplomo studijų, stažuočių prestižinėse svetingumo įstaigose iki bendrų projektų su žinomais šefais ir būsimai karjerai naudingų ryšių mezgimo.

„Institut Lyfe“ (anksčiau žinomas kaip „Institut Paul Bocuse“) istorija prasidėjo 1990 metais, kuomet jį įkūrė dvi talentingos ir charizmatiškos asmenybės – prancūzų šefas Paulas Bocuse’as ir prancūzų verslininkas, viešbučių grupės „Accor Hotels“ įkūrėjas bei vadovas Gérard’as Pélisson’as. Šefas P. Bocuse’as laikomas prancūzų virtuvės tėvu, moderniosios kulinarijos pradininku bei sudėtingiausio pasaulyje šefų meistriškumo konkurso „Bocuse d’Or“ įkūrėju.

Kruopščiai sustiguota sistema

Kaip sako „Institut Lyfe“ tarptautinių strateginių partnerysčių vadovas Maxime’as Moïse’as, kiekvienais metais šiame institute mokosi vis daugiau tarptautinių studentų ne tik iš visos Europos, bet ir kitų žemynų – pradedant JAV, baigiant Azija: „Bendradarbiavimas su Šv. Ignaco Lojolos kolegija yra puikus pavyzdys, kaip veikia ir kokią naudą teikia mūsų sukurta sistema, – studentai iš Lietuvos ne tik įgauna praktinių bei teorinių žinių, bet ir patys praturtina tarpkultūrinį dialogą. Gastronomijos ir svetingumo industrija pačia savo prigimtimi yra tarptautinė, todėl mainai būtini ugdant būsimus lyderius.“

„Institut Lyfe“, Lionas, Prancūzija

Jis pasakoja, kad partnerystė su kolegija Kaune vystėsi natūraliai, o svarbiausios buvo vienijančios vertybės. „Nuo 2024 metų vidurio pastebėjome, kad mus sieja į praktiką orientuotas mokymas, etiški maisto ruošimo principai ir dėmesys globaliai darbo rinkai. Jau nuo tada ėmėme bendradarbiauti per studentų mainų „Erasmus+“ programą, bendrus projektus. Didžiuojamės, kad šiemet Šv. Ignaco Lojolos kolegija tapo „Alliance Network“ nare“, – sako jis.

Dar aukščiau kilstelėta studijų kokybės kartelė

Naujoji partnerystė reiškia, kad studentai ne tik įgyja techninių įgūdžių, bet ir lavina tarpkultūrinį bendravimą. Kita vertus, tai prasideda nuo pat pirmųjų studijų kolegijoje metų, mat Kaune veikiančioje kolegijoje studentų mentoriais tampa ne tik šefai lietuviai, bet ir kulinarinio meno ekspertai iš užsienio.

Anot Šv. Ignaco Lojolos kolegijos Kulinarijos meno studijų programos vadovės Eglės Purvaneckaitės, tarptautinės partnerystės jos atstovaujamai švietimo įstaigai yra nuostabi galimybė augti ir mokytis kartu su geriausiais Europos švietimo centrais. „Ryšys su „Institut Lyfe“ kelia mūsų mokymo kokybės kartelę, stiprina studentų motyvaciją siekti naujų aukštumų. Mes įsipareigojame ugdyti ne tik profesionalius virėjus, bet ir kūrybingus, atsakingus bei globaliai mąstančius profesionalus“, – teigia ji.

M. Moïse’as įsitikinęs, jog formalusis išsilavinimas ir praktinė patirtis yra neatsiejamos virtuvės šefo būsimos sėkmės dalys. „Restoranas suteikia praktinių įgūdžių, o institutas – erdvę refleksijai, tyrinėjimui ir kryptingam tobulėjimui. Formalusis mokymas ir vadybos kursai ugdo kritinį mąstymą, tarpkultūrinį dialogą ir supažindina su platesnėmis gastronomijos kryptimis, kurios tampa vis svarbesnės šiuolaikinėje industrijoje“, – teigia tarptautinių strateginių partnerysčių vadovas.

„Institut Paul Bocuse“ įkūrėjai Paulas Bocuse’as ir Gérard’as Pélisson’as

Leidžia plėsti akiratį, kurti ateities viziją

Studentų mainai ir stažuotės yra šio bendradarbiavimo kertinis akmuo. Kaip pastebi M. Moïse’as, studentų stažuotės užsienyje ne tik lavina techninius įgūdžius, bet ir ugdo atsparumą, gebėjimą spręsti iššūkius, prisitaikyti prie kintančių aplinkybių. Susidurdami su skirtingomis tradicijomis, kultūromis, studentai plečia akiratį – tai padeda geriau suprasti, ko jie, būsimi virtuvės profesionalai, galėtų siekti ateityje.

„Kasmet institute mokosi vis daugiau studentų iš visos Europos ir už jos ribų. Kiekvienais metais priimame apie 60 studentų, atvykstančių pagal mainų programas semestro trukmės studijoms. Tikslus skaičius gali kiek kisti, priklausomai nuo turimų programų ir partnerystės susitarimų, tačiau nuolat priimame studentus pagal „Erasmus+“ mainus, tarptautinius susitarimus, profesines stažuotes ir trumpalaikes programas“, – patikslina M. Moïse’as.

Tarptautinės patirties startas – restoranas „Arrivée“

Kauno Šv. Ignaco Lojolos kolegija itin glaudžiai susijusi su restoranu „Arrivée“ Kauno senamiestyje. Gurmanams iš Lietuvos ir užsienio tai puiki gastronominė erdvė laikinojoje sostinėje, o studentams šis restoranas yra svarbi praktikos platforma, suteikianti galimybę mokytis iš patyrusių profesionalų.

Restorano „Arrivée“ komanda: šefas Evaldas Juška, vadovė Eglė Purvaneckaitė, šefas Xavieras Bouriot

Kaip sako vienas iš Šv. Ignaco Lojolos kolegijos partnerių pietų Prancūzijoje, 5 žvaigždučių Sen Tropeze, Prancūzijoje, įsikūrusio išskirtinio viešbučio „Byblos Palace“ restoranų vyriausiasis šefas Nicola Canuti, „Arrivée“ nėra vien tik restoranas. „Tai tikra mokymosi, kūrybos laboratorija, kurioje jaunieji virtuvės profesionalai treniruojasi dirbti komandoje, suprasti svečių poreikius ir puoselėti aukščiausius kulinarinio meno standartus. Mes skatiname juos būti smalsius ir drąsius, išbandyti naujus skonius, tekstūras ir technikas, bet kartu išlaikyti pagarbą kulinarijos tradicijai“, – aiškina jis.

N. Canuti akcentuoja, kad restoranas tampa tarsi jungiamuoju tiltu tarp teorijos ir praktikos. Jame studentai susiduria su tikromis darbinėmis situacijomis, mokosi valdyti savo laiką, atlaikyti spaudimą, kuo geriau atlikti užduotis, ir visa tai turi būti padaroma laikantis aukščiausių kokybės standartų. E. Purvaneckaitė priduria, kad restorane „Arrivée“ taip pat labai svarbi ir dar viena vertybė: „Mums rūpi, kad praktikos vietos atitiktų šiuolaikinius tvarumo standartus ir ugdytų studentų sąmoningumą. Stengiamės, kad „Arrivée“ šioje srityje būtų gerasis pavyzdys.“

Ir 2024-aisiais, ir šiemet „Arrivée“ buvo pastebėtas žymiojo „Michelin“ gido inspektorių – jis įtrauktas į rekomenduojamų restoranų sąrašą. Tai puiki paskata ir įkvėpimas visai restorano komandai išlaikyti pasirinktą kryptį ir kurti dar geresnę gastronominę patirtį savo svečiams.

Restoranas „Arrivée“: avienos nugarinė, batatų ir baltojo ridiko gratinas, batatų piurė, karamelizuotų svogūnų soubise’o padažas, šparaginės pupelės, sodrus avienos padažas

Atsiveria naujos perspektyvos

Nuo pat pirmųjų studijų metų Šv. Ignaco Lojolos kolegijos studentams akcentuojamos galimybės semtis patirties užsienyje. Visi, turintys pakankamai noro, motyvacijos ir sveiko užsispyrimo, gali to siekti. Puikus pavyzdys yra 2025-ųjų vasarą studijų baigimo diplomą gausiantis Davidas Ilgas. Jis itin aktyviai dalyvavo „Erasmus“ mainų programoje: porą mėnesių atliko praktiką viešbučio „Byblos Palace L’Arcadia“ restorane Sen Tropezo mieste Prancūzijoje, o vėliau turėjo progą 4 mėnesius studijuoti „Institut Lyfe“ Liono mieste.

Davidas Ilgas, Kulinarinio meno III kurso studentas

D. Ilgas pasakoja, jog vos įstojęs į Šv. Ignaco Lojolos kolegiją pasijuto esąs savo vietoje. Tiesa, nors nuo pat pradžių jį sudomino informacija, kad ši mokymo įstaiga suteikia galimybę studentams išvykti į užsienį, jam tapo malonia staigmena, koks realus šis šansas.

„Atlikdamas praktiką „Arrivée“ restorane, o vėliau studijuodamas „Institut Lyfe“ supratau, kaip svarbu ne tik mokėti gaminti, turėti techninių įgūdžių, bet ir įsigilintiį verslo, vadybos sritis, pažinti skirtingas kultūras studijuojant su žmonėmis iš labai skirtingų šalių. Tarptautinė patirtis man leido pažinti gastronomijos meną iš visai naujos perspektyvos“, – pasakoja studentas. Jam ypač malonu prisiminti praktikos mėnesius: jautė ypatingą labiau patyrusių virtuvės šefų-mentorių globą – jiems nuoširdžiai rūpėjo, kad visi praktikantai ne tik išmoktų naujų dalykų, bet ir atsiskleistų, gerai jaustųsi šiltoje ir palaikančioje aplinkoje.

„Byblos Il Giardino“ restorano komanda, Sen Tropezas, Prancūzija

Negaili pagyrų studentams iš Lietuvos

Paklaustas, ar manė turintis užtektinai įgūdžių ir žinių, kad visavertiškai išnaudotų praktikos ir studijų užsienyje laiką, D. Ilgas sako, jog jautėsi atsivežęs pakankamą žinių bagažą, juolab kad tobulintis atvyko jau bebaigdamas antrą kursą, kuriame pagrindiniai mentoriai buvo prancūzų šefai Xavieras Bouriot ir Antoine’as Perray’us, desertų šefas Evaldas Juška bei molekulinės virtuvės lektorius-šefas Tadas Eidukevičius. Studento iš Lietuvos įgūdžius pastebėjo ir jo mentoriumi praktikos metu buvęs virtuvės šefas N. Canuti, vadovaujantis studentų stažuotėms „Byblos Palace L’Arcadia“ restorane. „Davidas gali būti puikus pavyzdys, kaip mūsų partnerystės leidžia Lietuvos studentams įsilieti į aukščiausio lygio restorano virtuvę, taip pat prisidėti prie kūrybinių procesų“,– sako virtuvės šefas.

Studentus iš Lietuvos puikiai vertina ir „Institut Lyfe“ tarptautinių strateginių partnerysčių vadovas M. Moïse’as. „Studentai iš Lietuvos pasižymi kuklumu ir stipria darbo etika. Jų gebėjimas greitai prisitaikyti, pagarbiai bendrauti, taip pat smalsumas ir tikslumas mūsų virtuvės šefams paliko didelį įspūdį“, – tvirtina jis.

Glaudžiai su Šv. Ignaco Lojolos kolegija bendradarbiaujantis N. Canuti taip pat pastebi, kad studentus itin domina praktikos, mokymosi, o vėliau galbūt ir darbo užsienyje galimybės. Tiesa, jis priduria, jog itin svarbu pasirinkti tinkamus šefus-mentorius ir restoranus, iš kurių galima mokytis. Anot patyrusio virtuvės šefo, labai svarbu tobulėti kryptingai, nešvaistant brangaus laiko.

Daugiau informacijos – www.arrivee.lt, www.ilk.lt/kulinarinis-menas/